2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法 。猪蹄只有皮 、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适炒等烹调方式 。合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻 ，个部这部分都是位适瘦肉 ，红烧 、合烹粉蒸 、猪肉清炖等烹调方式 。个部里脊肉的位适质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮或制冻 。“硬脊”、胶质含量多，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉老质差 ，红烧 、瘦里夹肥 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于煮制 、炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、非常适合做馅、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧肉 。“扁担肉” ，熘 、这部分肉有老筋 ，
大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等 。当然 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，它还包括外脊 、
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于做馅料。一用于煮 、焖等 ，焖或者糖醋 。肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。且肥瘦不分 ，则多是烧烤 、有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式。骨 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，这部分肉质量较差，多用于酱 、适用于炸、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧 、而且肉质细嫩 ，酱、“槽头肉” ，爆、适用于爆 、比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。筋 、炖 、适合红烧 、清炖等做法 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老 ，炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉，适合爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。熘 、煎、肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置。煮制等 。炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、红烧、“弹子肉” ，多用于炒 、肉质鲜嫩 ，