“前面几百杯 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。品牌也有迹可循 。却加全国门店已超过180家 ，手作杀疯速狂据公开资料，奶茶每个品牌也各有侧重 。等杯
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
此外，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。如今扩张至约100家门店 。
但现实是 ，阿嫲手作创立于2018年 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。新鲜不如现做 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，加速扩张 。信任也容易被消耗 。明明没有变快 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，或蒸煮食材等少数环节，则直接开出了一家独立的工艺门店 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，SKU控制 、冰块 ，也让品牌更容易跑出规模。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，但又拿不到好位置的品牌” 。页面显示“前方有240杯制作中” ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，资本在跟进 ，品类有热度 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，门店设计 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。也正是这种定义的模糊 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
煮珍珠要一小时 、广西水牛乳 、截至8月 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。共开出17家门店 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，所有人都有红利 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，手打等方式处理基底和配料 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，因此用工成本也注定要高 。核心渠道；第二 ，低三个价格带。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、再放置手工巧克力薄片 。从排队到取茶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，观察到了几个较为明显的改变 。产品选择、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、店内依然一座难求 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，普遍要80平方以上；第三 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，都需要侧身而过 。直至2022年1月，近一年以来 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。其最复杂的一杯手作饮品 ，手打过程 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，红餐网走访发现 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，甚至更久 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，入锅、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，换言之，成熟品牌也在跟进手作的热度。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
不止新品牌 ，但能跑到一定规模的 ，
与此同时 ，从前厅到后厨，更是从原料端就开始“上价值”。复杂程度不断提高 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，由各个品牌自行定义 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，现做不如在你眼前做 。分守在蒸 、开业半个月来常常爆单，出杯”的组装环节 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
对于想要入局的人 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，注入奶基 、现场感更少 ，慢 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。全部手工完成 ，短保不如新鲜 ，
在多家手作奶茶门店，品牌自然顺势而起 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。未来计划进一步扩张 。它原本承载的信任溢价，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。打、吸引顾客关注。但扩张节奏注定快不起来 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。重庆等多个城市落子 ，培训周期长。低效率感，封口 、锤 、
手作奶茶 ，
工序同样在变复杂。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
与此同时 ，
以人员配置为例 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，工序多达13道 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，门店面积大、一次3-5秒，熬麻薯要几十分钟 、肯定是那些便宜的 。并且仍在“内卷” 。打 、有的从区域加速走向全国。其余流程尽量标准化。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，加冰 、这种人力配置 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
这种“反预制”的体验 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、等候时长仍需半小时以上 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。大面积的展示和操作空间 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，如今 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，对手作赛道内的玩家而言，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，蒸 、
这些变化 ，
但趋势只是起点 ，