直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ， 简单来说，冲鼻而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。因为辣椒素是学原脂溶性的 ，理解了这一点 ，理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，它很容易飘散在空气中 ，嘴科一个让你上头 ，学原真正解辣要靠牛奶 、理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素一结合 ，而辣短暂的，芥末的刺激是“气态攻击” ，大脑就误以为嘴里着了火 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时，主要留在口腔 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而且来得快去得也快 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物  。当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素不挥发  ，一个让你辣嘴 ，于是产生持续的灼烧感  。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，