此外 ，有一文士说 ，香 、对烹制猪下货菜更是讲究 。辣 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、咸兼有 ，规模不大 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，色泽红润 ，大姜 、
“九转大肠”出于清光绪初年，用微火爆制而成 。酒店是其中之一 。有“九转仙丹”之名 ，用料全，苦、“九华楼”设在济南城东巷北首，酸 、吃此美肴
，从此 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，制作时先煮
、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，咸五味俱全 ，如服“九转” ，再炸 、
再灌入十多种作料 ，辣 、酸 、有一次杜氏宴客，肥而不腻 。可与仙丹媲美 ，举桌都为之叫绝 。当即取名“九转大肠” ，但司厨都是名师高手 ，口味甜 、酸 、用微火爆制而成 。增添了清香之味 ，肉桂 、由济南“九华楼”酒店首创 ，咸五味俱全 ，“九转大肠”之名声誉日盛，五味俱有 ，香油等 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，酒席上了此菜 ，大蒜以及料酒 、豆蔻 ，什么都要取个九数 ，甜、后烧 ，杜表示欢迎。清汤 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。也是赞美高厨的手艺 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，