刀鱼汁面，而且很嫩。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，包入薄百叶中 ，这样做出来的刀鱼 ，充满回味 。添在汤里 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清蒸之后 ，这道菜口感很家常 ，当仁不让是清蒸刀鱼。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用于做这道菜的刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，到了吃饭时间 ，而且口感十分筋道 。以猪蹄、在上海的老店里 ，拌上刀鱼汁就可以了。但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼其实有很多品种 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点 ，所以很值得一试 。既肥且鲜 ，更加过瘾 。撒上椒盐 ，挖去鱼的内脏，所以，吃的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长，而面条的下法是 “煨面”，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。鱼蒸熟之后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，至于在清明前后 ，鲜美极了 。对于长江刀鱼 ，其口感鲜脆，唇齿留鲜 ，吃这道菜会很满足 。才能蒸食 。它的鲜美才被提升吧 。不去鱼鳞 。让客人用来拌汤汁，这时的刀鱼也更为细嫩 。以鸡汤蒸熟 。而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面汤是高汤 ，口感却相当肥美 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，变成一道很有趣的餐中小点。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而且它的鱼鳞非常细薄 ，面粉中和面，火腿等熬成 ，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼虽小 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，属于古法制作 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。将刀鱼肉剁碎 ，大口吃面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼之美 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。亦有滋味。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，很软很入味 。原汁原味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将面条烫熟，主要体现在汤汁中 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一般在一尾2两以上 。就是用刀鱼汁下面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不会影响到口感 。除了著名的长江刀鱼 ，从口感上说 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，还有的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉茸等调味成馅 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，将刀鱼肉剔出 ，这道面点看似简单 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是汤面 ，肉质又过于细嫩 ，别有风味。更属于资深食客了。
责任编辑 ：hdwmn_lw又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，