3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放
有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。鸭不献尾、有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴八宝鸭等 ，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲取菜盘子 、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放讲究造型艺术 。有讲此外 ，色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡、八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，汤匙 、砂锅、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，口昧的搭配和间隔
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错
。要方便食用
。摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、即上菜时不要把鸡头、如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。烛盅等 ，其刀工精细 、鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，颜色、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用。汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子、酒杯等 ，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤碗 、因鱼腹刺少 ，整鸭 、就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，