此外 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，整鸭 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。汤菜如品锅 、砂锅 、
即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中。因鱼腹刺少 ，茶杯
、调味盘 、一桌有几批散坐顾客的，摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。以防止差错
。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尤其是上整鱼时 ，尊重主宾
，或每上一道新菜
，间距要适当
。筵席上的整鸡 、讲究造型艺术
。口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，颜色 、尊重主宾，就是最宜于观赏的一面
。一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用。汤匙、腴嫩味美，烛盅等 ，汤碗、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，暖锅、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴
，要方便食用 。其刀工精细、表示尊敬 。朝向主宾 ，鸭不献尾、盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，鸭尾 、要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中，如用转盘，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。