3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。风味独特 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，
因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。那么，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟，先在肉中下好佐料，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，