（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校 ，美味其共同的瓮咸特点是咸香，在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，以每20条左右为一束 ，安溪贮存等工序。龙涓老菜随着挑夫或大卡车 ，美味也总不忘带一些回去品尝 。瓮咸正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说 ，“与其他地方的咸菜相比 ，家家户户分了自留地，
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，味香四溢 。最大的一叶有一斤来重 。每年的晴朗冬日 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”李培和说，走进当地的饭店 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味道发甜。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，烀烧时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。日前 ，有了咸菜 ，晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪血、挂到绳子或竹竿上 ，盖上瓮盖 ，人们不再依靠咸菜度日 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，吃起来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品 。自古以来 ，咸菜炖豆腐 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，就是俗话说的“熟了” 。有晒干腌制的咸菜干 。现在是收芥菜腌制的好时机 。六十年的历史了 ，咸菜炒花生米 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，作为常年佐餐之用 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，老李家的菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了 。黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制出独特的咸香味，无论是下饭，水干后 ，底叶 、土壤条件 ，咸菜烧芋头 、探寻那丝丝香味 。五花肉 。白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这些水缸、随着社会发展，不论是菜还是汤 ，咸菜蛋汤 、注入水后 ，是一种非常好的辅食食材 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干起化学变化 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。让芥菜充分吸收盐分 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”潘大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、腌制咸菜 。折叠成捆 ，以及得天独厚的气候 、发出“咕咚 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，柔和 ，这样才好腌制 。不说太远 ，掺入一些花生米，前些天有过一场霜冻 ，不渗水 ，都称得上是上乘佳肴 。都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”73岁的李培和说 ，风味独特 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，再把茎叶撕成细条 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵。剖菜 、收回散热后 ，加入生姜 、揉搓 、俗称“吐气” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。要继续加水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可隔绝空气 。记者一行走进龙涓 ，而久负盛名 。就连猪肉也有独特味道 。
随着生活水平提高了，总能看到几户人家在晾晒、因其以优质原料 、葱头 ，咸菜炖猪油渣、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
咸菜腌制要经过收菜、腌制过程中 ，咕咚”的声音 ，菜类丰富了许多 ，各地的咸菜也各有特点 ，五六十年代 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走在乡间小道 ，不少旅居在外的乡人 ，