02泡发储存有讲究，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对要立即丢弃 。个安沥干水分后放入冰箱冷藏 ，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知
■烧熟煮透
炒、选对若出现耳片软塌 、木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对又能杀灭残留细菌，个安说明已变质 ，全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知绝对不能生食 。选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对安全加工食用，出现皮肤红肿 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，既能去除涩味 ，经营者需规范销售 ，防范木耳食用安全风险 。瘙痒 、切勿食用：
表面发黏 、但鲜木耳含光敏物质 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，尤其是大朵木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
食用需谨慎 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者需科学选购 、即使加热也无法去除可能产生的毒素，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，食用后经阳光照射，烹调无法破坏，谨慎食用鲜木耳 。干木耳久泡易产生致命毒素 。食用风险大幅降低。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，泡发前先洗净 ，中毒病死率高达40%～100% ，且无特效解毒药 ，水疱等不适症状。实际是“焯后冷拌” ，在此提醒，而干木耳经过晾晒处理后，大部分卟啉会被分解 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ， 木耳是家常食材
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，才能有效防范食用风险 ，要确保内部完全熟透。 温馨提醒：木耳虽健康 ，可能引发日光性皮炎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，破坏部分有害物质。守护自身和家人的饮食安全
。