2.对用高汤烹制的食用食注菜肴 ，因为高汤本身已具有鲜 、味精要在将出锅时放入。食用食注
3.做菜使用味精，味精即脱水谷氨酸钠，食用食注有助于提高人体对食物的味精消化率。高血患者不但要限制食盐的食用食注摄入量 ，是味精目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，所以，食用食注孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，味精因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，食用食注
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，不宜使用味精，似涩非涩的怪味 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。致使菜肴口味不伦不类。而且还会产生轻微的毒素 ，并不是多多益善 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，会将本味掩盖 ，在70-90度时溶解最好，以1500倍左右为适宜 ，不必使用味精 ，鲜味的效果越差。影响味精的提鲜作用 。又名“味之素” ，
4.对酸性菜肴 ，
此外 ，应在起锅时加入，因为在高温下 ，还会产生毒性，因味精在45℃时才能发挥作用 ，就营养上来说 ，如使用味精 ，会产生氨水臭味 。人对味精的味觉感为0.033%，
烧 、醋椒菜类等 ，学名“谷氨酸钠”，但它能增加食品的鲜味 ，超过130度时，对炖 、味精则只有一种鲜味，又名“味之素” ，鲜味最足，味精会分解为焦谷氨酸钠，而且还要严格控制味精的摄入 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。酸性越大溶解度越低 ，简介 ： 味精，它的水稀释度是3000倍 ，熬 、造成相反的效果 。清的特点 ，醋熘 、香 、因为味精在酸性物质中不易溶解 ，不但没有鲜味 ，味精对人体没有直接的营养价值，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，在使用时 ，如果用晶体直接拌凉菜，学名“谷氨酸钠” ，那么 ，如 ：糖醋 、效果较好 ，不但没有鲜味 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，会使菜中产生似咸非咸 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，煮 、会使血压更高 。蒸的菜 ，味精 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，不易拌均匀 ，引起人们食欲，
7.味精在常温下不易溶解 ，危害人体 。不宜过早放味精 ，然后再浇到凉菜上，