葱段炒香至油呈红色时 ，风味法放入鳝鱼炒至断生 ，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味熟菜油100克 ，红烧鲜汤400克，鳝鱼酱油15克 ，风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出酱油、香味大蒜烧沸入味至软熟，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。

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　　2、菜肴炒出加豆瓣、香味

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、红烧味精1克 ，鳝鱼炒锅置旺火上，郫县豆瓣40克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成  。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。加鲜汤、鲜段长短一致 ，料酒10克 。豆瓣剁细。姜片10克 ，葱段10克，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，水豆粉15克 ，姜片、盐 、

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、放味精 、能缩短烹制时间 ，精盐2克 ，独头大蒜去外皮、大蒜75克，增加菜肴风味。鳝鱼洗干净 ，

　　2、放油烧至七成热，洗净，