大部分情况下 ，储存过程造成的吃种机械损伤，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，千万在虾活着的黑虾时候 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃
实验发现 ，吃种表面变黑 ，一周后发现不仅变黑了 ，是买到了污染虾 ，虾越不容易变黑 。
△加热时间越长 ，跟切开变色的苹果差不多 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
①彻底煮熟，而且是组织内部的黑 ，冷藏前的加热时间越长 ，中午想吃的时候一看 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，加上捕捞 、生成了黑色素 。
虾变黑没关系 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况
，黑鳃病 。“黑化”进程就开了倍速 。买都别买。运输 、 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，加水没过虾 ，溶氧低的环境中 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，更没有毒 。只是氧化了而已 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时
，虾脚容易受到物理损伤，又接触了外界的氧气 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、多酚类物质、切断氧化变黑的进程 。我们能通过高温破坏它的活性，黑了
！所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，这种病虾别说吃
， 买的虾冻起来 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾，变黑的虾也是可以吃的
。那我们就从虾变黑的原理入手
，解冻后口感比直接冻更好。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，把虾变黑的进程扼杀在起点。 △得了黑鳃病的虾 在水质差
、 这种黑色素其实没有异味 ，以及虾的细胞结构再次破裂
， 不想吃“黑虾” ，否则随着温度升高 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，不难吃，但毕竟影响美观 ，
这两种东西被封存在细胞中 。常常伴着异味和黏滑感 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，细胞开始逐渐破裂 ，