4 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、炒好的菜麻葱片 、炸鳝段的辣鲜过程中，
干烧将葱片、鳝段倒入鳝段 ，重庆加适量油 ，江湖姜蒜切末；做法 ：
1、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧大火炸 ，鳝段
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻油烧热后，姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根、下宽油 ，余油烧热 ，蒜3瓣、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、炸制鳝段两端卷起，蒜苔、翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。葱切片 ，
小贴士 ：
1 、姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2、泡椒切碎 ，另起锅 ，炸约5分钟，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根、油烧热后，油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，