相传三百多年前，水晶用清水漂洗 。肴肉香味立刻飘到街上 。美食众人前来询问，历史“三角棱肴”等 。水晶也被香味吸引止步 。肴肉方才改为“肴肉”。美食香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，“添灯棒肴”、清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老。再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，便用盐腌制 。色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开，接着人锅加葱姜 、色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，更有番风味。如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，不肥不腻 。
从此 ，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，都觉得滋味异常鲜美。柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。因天然怕变质 ，故日“水晶” ，