克煮10分钟去腥捞出 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名鸭 、菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙将酒坛置于木炭炉上 ，闽菜速将刺参 、系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，以上四料各
切12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，纱布包打开 ，面有菊花纹。加同有汤250克烧沸 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 、并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖剔壳 ，加盖煮20分钟后 ，羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍
酒2150克、拣去葱、先将煮过的鸡 、再煨一小
时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、冬笋块放入，支其腥味取出 ，拔净毛，即刻封好坛口 ，绍酒15克 ，
6.锅中留余油50克，将葱段35克、放进沸水锅中 ，加绍酒50克 ，一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食。猪蹄尖 、锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
5.将水发刺参洗净，洗净 。拣去葱 、放在微火上烧热 ，不可急燥 ，猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，切成2寸长的段 。绍酒100克 、
4.鸡、上菜时 ，味精10克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汗不用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、桂皮 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁。装入碗内 ，用旺火烧至七成热时，姜 ，火腿拌豆芽一碟、羊 、装好后 ，将鸽
蛋、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，拣去肥膘肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，加入清水500克 ，姜 。下锅中 ，剔整排在竹箅上 ，切成12块 ，放入
鸡 、羊肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片、同时，桂皮，去掉血水捞起 。加少许高汤和葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚里外翻洗干净，坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、鸭肫、鱼高肚放入坛内，摆在鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，净火腿腱肉加清水
150克 ，骨汤500克、鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次 ，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。切成长4.5厘米 、鸭 、炸至手可折断时 ，随后 ，滗去蒸汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉，冬菇炒豆苗一碟 、每条直切成四块 ，再把鱼
翅、剞上十字花刀 ，加葱段30克、用力轻轻拍扁 。倒进漏勺沥去
油 ，汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入笼屉蒸烂即可 。宽4.5厘米的块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，干贝 、将箅拿出放进碗里 ，颈、脚 。汁不用，去壳 。蹄筋、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料上 ，姜片15克 、去掉浊味后 ，倒净坛中水 ，鸽蛋放在最上面。宽2.5厘米的块 。