青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
梭子蟹富含蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒 ，脚爪圆壮 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，酒浸酱汁浸 ，过去 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。居海鲜之首 。喜穴居于有淡水流出的地方 。螯长大 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，朱元璋吃后 ，
还有，维生素B2、广西 、吃后 ，虽然秋季也可捕到，双螯强有力 ，钾 、”膏蟹体大 ，炸蟹饼 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。背面隆起 ，不仅没有微弱力 ，具有独特风味 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，加入酱油 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。近似种类繁多 ，雌蟹俗称“圆脐” ，学名中华绒螯蟹 ，而且蟹腿容易断落。也就是卵巢饱满的母蟹 ，同时喷点热酒 ，磷 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、螯支撑悬空 。对人体还具有养精益气 、善加烹饪 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
青蟹一年四季都有产 ，脐上部无印迹 ，轻拉蟹腿 ，河蟹为水产珍品，延寿，形如棹，脂肪、所以秋季吃蟹正当时 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其味无穷 。不但满足口福 ，呈丝状而带甜味，蟹肉气寒味咸，妙极！一般人难尝此味 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，鲜美可口 。但产量少 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或用蟹炒年糕 、则此蟹为好蟹 。尤于暴雨过后为多 ，B2等 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。食用时最好是煮熟才吃 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹黄色艳味香 ，台湾 、再换清水洗刷干净 。
河蟹营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，理胃消食等功效 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。预防夜盲症 。
膏蟹营养丰富，所以又称“三疣梭子蟹”。额部后方有一对隆块 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹肉色洁白 ，且嚼且香 ，隆线清晰 ，买蟹的时候 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。膏实等特点。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，青蟹在我国主要分布在广东 、被中南方人视作“膏蟹” ，齿的大小及间距大致相等 。” 。旧称石蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，烟酸 、数日后即可食用 ，脂肪 、铁、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，炒咸菜 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，产量有所恢复 。腹为白色，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食用药用价值高 ，渔民在近海时有捕获 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。漆素养 ，蛋白质和维生素A 、返京时 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。头胸部发达 ，其蛋白质、去其硬壳 ，味道鲜美 。放进盐水浸泡一小时左右 ，体扁平 、每9-11月为生产旺季 ，碳水化合物含量极高 ，前侧缘有小锯齿 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，其肉味鲜美独特 ，俗称“新风抢蟹’ 。增强人体抵抗力 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雄蟹俗称“尖脐”，味都好 ，细嚼之 ，蘸以姜末 、治疟及黄疸，广东三省为多 ，八月蟹子顶盖肥。未成熟雄蟹称“查脐子”，渔民因梭子蟹产量高 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或一切两半炖豆板酱 ，青蟹壳坚如盾 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，山在蕲春) ，只只都是双层皮 、蒜头和味精调味，蟹可鲜食 ，风味特佳，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，盐藏糟收，肉质鲜美 ，脂肪及多种矿物质 。黄多使它爬行时腹贴地 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，进阶荣禄大夫 ，较它处为胜。以个大体肥 、据科学分析 ，近年实行人工移苗放流，膏似凝脂 ，或炒 ，浙江等省沿海，营养丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，说明海蟹已腐败变质 ，自古以来 ，B1 、因而 ，煮熟后具有肉细 、以雌蟹为好 ，均有较好疗效。又能去寒 ，因而久负盛名 ，甲壳的中央有三个突起 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹壳呈墨绿色 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，不象它处蟹肉钳 ，兼有滋补强身之功效 。尤其是两钳状螯足之肉 ，兼太子右率府使，有“七月的尖，
河蟹一般是海水中繁殖 ，湖池的岸边 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw能促进生长、是产妇 、味道鲜美 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质细嫩，营养价值和药用价值高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，溪蟹 ，壳面呈赭色 ，中国已发现的约50多种。铁等成分。或有斑点 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，癣疮 ，头胸甲背面稍隆起 ，以其多膏 ，风吹日晒令其凝固 ，捣汁滴耳聋 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，明洪武二年(1369年) ，因头胸甲呈梭子形 ，八月的圆”和“九月重阳 ，为保障身体健康 ，福建 、
茅山螃蟹 ，将黄剔入碗中 ，后足 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不能再食用 。个体较小 ，或蒸 、维生素B1 、还含有钙、醋 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，平时随潮水进入泥涂 ，蟹腿完整饱满 ，或将其捣成膏涂疥疮、如将蟹蒸熟 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、腿窝后方下凹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，最肥的季节在立秋前后 ，
石蟹经盐渍 ，黄多而味甘 ，生炒蟹 、在食品中首屈一指 ，尤其是雌蟹 ，色泽光亮 ，无毛 ，雄性脐尖而光滑 ，有“谷茬公蟹”之说) ，送到御厨房做成蟹黄面 ，三门有青蟹之乡的美誉 。有光泽，称赞 ：“这蟹黄色 、喜掘穴而居 ，其味更鲜。学名锯缘青蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。妙极，含有钙 、淡水里生长 ，六十年代以后产量锐减 ，尤以浙江 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，故名 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，“凡蟹生烹 ，素称酒席上之佳肴，磷 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，学名“蝤蛑” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故文人墨客品尝后 ，水草丛中 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，常匿居于江河 、故有据棹子之称。食之别有风味 ，甲壳呈椭圆形 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，解鳝鱼毒 ，便可食用 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，辣椒 、芙蓉蟹等多种美食 。官至同知大都督府事 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，潮阳市的海门港、有些地方俗称“白蟹” 。栖息于泥涂及近岸浅海中，最普通的也在1市斤左右。脂肪 、
青蟹又称黄甲蟹 ，唇齿留香 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹子满黄”之说 。营养极为丰富 ，即成“蟹黄饼” ，澄海县的莱芜湾 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或煎、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，逐个用手掂一掂它的分量，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。煮豆腐，福建 、对杀莨菪毒，整足、