3 、秋冬起油锅 ，季节鸡
原料 ：新鲜板栗 、最栗炖用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、应景生抽调味 ，滋补把开水倒入板栗，菜板添加盐 、秋冬转中火炖煮；
12 、季节鸡
最栗炖没过 ，应景盖上锅盖焖上5分钟；4、滋补锅内底油爆香葱姜蒜 、菜板慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、秋冬下入鸡块大火爆炒 ，季节鸡糖 、最栗炖逐个取出剥取栗肉；
5、跑山鸡洗净，添加没过的热水 ，八角和干红辣椒；
10 、烹入料酒；
11 、用热水焯一下 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。大火收汁 ，沥干水分；
6 、沥干水分备用；
8 、至鸡肉7分熟，一点点老抽上色；
13 、剁成大块 ，跑山鸡
做法 ：
1 、大火煮开 ，出香味后 ，炖至鸡肉和板栗熟透 ，去除血水和杂质；
7、加入板栗 ，捞出后用热水冲洗干净 ，