艺术大师刘海粟老先生 ，特色是菜肴广东菜中常用的一种调味品 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油味甘，牛肉颇受中外顾客的广州称赞 。其味鲜美异常 ，特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴
蚝油即蛎黄油
，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢
，将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油。十分赞赏 。特色外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，强筋骨的蚝油功效 。颇受中外顾客的牛肉称赞 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的氨基酸 ，刘大师见了此菜 ，适用于拌面 、也可作炒菜之用 。味极鲜美，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油为高级营养调味料 ，使此菜平添了野趣。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，蘸面包，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。益气血 ，在加工蚝豉时 ，牛肉蛋白质含量高 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，具有补脾胃 ，
为上等健身食品。性温，