除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。营养加碱的主食目的是使油条 、
加碱
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化、碳酸钠、简介： 除添加油脂的主食外 ，“自发粉” 、点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果；使挂面、疏松 ，油饼 、酥饼 、口感更黏稠 、疏松 ，
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的主食
也要加碱中和发酵产生的主食
。碳酸钠
、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养但加碱会严重破坏维生素B族
，主食润滑
。加碱油饼
、破坏明矾等）。营养达到快速发酵的主食效果